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Essbare Blüten und Blätter sehen in glitzerndem Zucker kandiert zum Anbeißen aus.
Im Gegensatz zu kandierten Früchten wird bei Blüten und Blättern die Zellflüssigkeit
nicht durch Zucker ersetzt. Sie erhalten nur einen Überzug aus Eiweiß und Zucker. Zunächst
nehmen die gewaschenen und verlesenen Blüten und Blätter ein Bad in Eischnee. Anschließend
legt man sie auf ein mit Zucker bestreutes Papier oder Blech und streut nochmals von allen Seiten
Zucker auf die zarten Gebilde. Das Trocknen geht besonders schnell im lauwarmen Ofen. Kleinere Blüten
können ähnlich wie die kandierten Früchte mit einer aufgekochten Zuckerlösung übergossen werden.
Sie brauchen allerdings nicht so viele Durchgänge wie die fruchtigen Kollegen. Mit dem langlebigen
Vorrat an kandierten Früchten, Blättern und Blüten entstehen aus Torten, Eis, Pralinen aber auch
herzhaften Pasteten, Braten und Aufläufen zauberhafte Spezialitäten. Und schön verpacktes Konfekt
aus kandierten Früchten taugt prima als liebevolles Mitbringsel.
Quelle:
CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH
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