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Kartoffel-Dahlien-Rösti
Zutaten:
500 g Kartoffeln
4 Dahlienblüten, die Blätter gezupft (1 EL als Garnitur beiseite stellen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln schälen, grob reiben und trocken tupfen.
Die Blüten untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl
erhitzen und die Kartoffel-Dahlien-Mischung portionsweise hineingeben, flach andrücken und bei
schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden braun und knusprig braten.
Dahliengelee
Zutaten
500 Gramm Dahlienblüten
800 Gramm Zucker
500 ml naturbelassener reiner Apfelsaft
Die Dahlienblüten unter kaltem Wasser vorsichtig waschen, abtropfen lassen, trockentupfen und in eine Schuessel geben.
500 gr Zucker mit 1 l Wasser in eine Kasserolle geben und aufkopchen lassen.
Den kochenden Sirup auf die Bluetenblaetter giessen und bei Zimmertemperatur 12 Std. ziehen lassen.
Die Bluetenblaetter abtropfen lassen und den Sirup wieder in die Kasserolle geben.
Erneut zum Kochen bringen und 2 Min. kochen lassen; dann die Blütenblätter wieder dazugeben und weiter 12 Std.
ziehen lassen.
Diesen Vorgang noch 3mal wiederholen; beim letzten Mal die Blütenblätter abtropfen lassen und den Sirup aufbewahren.
Den Sirup mit dem Apfelsaft und dem restlichen Zucker in die Kasserolle geben; aufkochen lassen und alles 4 Min.
kochen lassen. Sehr vorsichtig mit einem Schaumloeffel umruehren.
Dann die Dahlienblätter hinzufuegen und unter staendigem Ruehren weitere 3 Min. kochen.
GARPROBE: 'Ein wenig Gelee muss auf einem kalten Teller rasch erstarren. -
Den Topf vom Feuer nehmen, sorgfaeltig abschaeumen und nochmel umruehren.
Das Gelee mit den Blütenblättern in Glaeser abfuellen, verschliessen und sterilisieren.
Quelle: kochbar.de
Dahlienblüten – Sahne
(Zutaten für 4 Personen)
Zutaten
4 Blüten (Dahlienblüten)
2 Eiweiß
2 EL Puderzucker
500 g süße Sahne
4 EL Zucker
1 Vanilleschote(n)
2 EL Zucker
4 Blatt Gelatine, rot
4 EL saure Sahne
Die Dahlienblüten kontrollieren, säubern. Eiweiße halbsteif schlagen, Blütenblätter
auf
beiden Seiten damit bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Auf einem
engmaschigen
Gitter 2 Tage trocknen lassen.
Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote bei schwacher Hitze 10
Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und wieder zur
Sahne geben.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen, aber nicht mehr
kochenden Sahne auflösen. In 4 Schälchen verteilen und für etwa 2 Stunden kühl stellen.
Die Holunderbeeren putzen, zu Kompott kochen, dann durch ein feines Sieb streichen und
mit Zucker und der sauren Sahne verühren. Die Förmchen mit der gelierten Sahne in heißes
Wasser tauchen und auf 4 Dessertteller stürzen. Zusammen mit dem Holundermark und den
Dahlienblüten
anrichten.
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Bunter Blattsalat mit Dahlienblüten
Zutaten
6 bunte Dahlienblüten
1 Lollo Rosso
1 Eisbergsalat
1 Friseesalat
3 EL Distelöl
2 EL Obstessig
frisches Basilikum, Salz, Pfeffer
alles mit Dahlienblüten vermischen, zum Schluß extra Dahlienblüten darüberstreuen
oder
Exklusiver Dahlien-Salat
Salat nur aus Blütenblättern
mit einem Dressing aus vielen Kräutern, Öl und Balsamessig.
Die Blütenblätter der verschiedenen Dahliensorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen:
Helle Sorten schmecken weniger intensiv, dunkle Sorten kräftiger.
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Frischkäse mit Dahlienblüten
Zutaten
Frischkäse oder Quark
1 kl. Zwiebel - nach Geschmack
Schnittlauch
Petersilie
rote Dahlienblüten
etwas Salz und Pfeffer
gehackte Nüsse oder Sesam je nach Geschmack
Frischkäse mit angegebenen Zutaten mischen
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Kandierte Dahlienblüten
Dahlienblüten eignen sich sehr gut zum Kandieren,
dazu finden Sie HIER
eine Anleitung
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Suppe mit Dahlienblüten
eine einfache Suppe bekommt mit einer würzig schmeckenden Blüteneinlage aus Dahlien
eine besondere Note
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Dahlienlikör von Frau Hedwig Janning aus Legden
Das Dahlien-Likör Rezept wurde von Frau Hedwig Janning erfunden,
aber die genaue Zusammensetzung der Essenz verrät
die Herstellerin veständlicherweise nicht.
Inzwischen ist der Dahlien-Likör
schon recht bekannt. "Er hat die Farbe von hellem Bernstein und schmeckt nach
Dahlien und viel Sonne und sollte gut gekühlt serviert werden."
Verwendet werden Dahlien-Blüten. Zur Homepage:
Dahlienlikör
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Dahlienpralinen von Frau Hedwig Janning
Sehr beliebt sind auch Frau Jannings Pralinen,
natürlich gefüllt mit Dahlienlikör.
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Weincreme von Frau Hedwig Janning
Zutaten:
6 Blatt Gelatine
1/8 l Weißwein (trocken)
100 g Zucker
2 Eier
80 ml Dahlienlikör
1/2 l Sahne für die Füllung
400 g Sahne für die Dekoration
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Weißwein mit Zucker kurz aufkochen.
Das Ei aufschlagen und trennen, das Eigelb vorsichtig zunächst mit zwei EL des heißen
Weißweins vermischen, dann den Rest des Weins dazugeben und die ausgedrückte Gelatine
einrühren. Anschließend den Dahlienlikör mit der Masse vermischen und ca. 30 Minuten
erkalten lassen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Zum Schluss die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Creme nochmals kalt stellen, damit sie steif wird.
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Herbsttorte mit Dahlienlikör Frau Hedwig Janning
Zutaten Mürbeteigboden:
150 g Mehl
100 g Margarine
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 EL Sektgelee mit Dahlienlikör abgeschmeckt
Zutaten Biskuitteig:
5 Eier
110 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
6 EL heißes Wasser
110 g Mehl
2 EL Sektgelee mit Dahlienlikör abgeschmeckt
Zutaten Füllung (Weincreme mit Dahlienlikör):
6 Blatt Gelatine
1/8 l Weißwein (trocken)
100 g Zucker
2 Eier
80 ml Dahlienlikör
1/2 l Sahne für die Füllung
400 g Sahne für die Dekoration
Zubereitung Mürbeteigboden:
Ei trennen und das Eigelb mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verrühren, ausrollen
und in einer Springform (26 cm Durchmesser) backen.
Backzeit: 10 bis 12 Minuten bei 200 Grad im Umluftofen, bei normaler Hitze verlängert
sich die Backzeit um ca. 5 Minuten.
Zubereitung Biskuitteig:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, Eigelb mit dem
restlichen Zucker schaumig schlagen. Den Marzipan mit dem heißem Wasser glatt rühren.
Eiweiß- und Eigelbschaum und Marzipan zusammengeben, das Mehl darauf sieben und mit
einem Spatel oder einem Schneebesen vorsichtig vermengen. Den Biskuitteig auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech streichen und zehn Minuten bei 210 Grad backen. Die
Biskuitplatte auf ein mit Zucker ausgestreutes Tuch stürzen und erkalten lassen.
Zubereitung Füllung (Weincreme mit Dahlienlikör):
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Weißwein mit Zucker kurz aufkochen.
Das Ei aufschlagen und trennen, das Eigelb vorsichtig zunächst mit zwei EL des heißen
Weißweins vermischen, dann den Rest des Weins dazugeben und die ausgedrückte Gelatine
einrühren. Anschließend den Dahlienlikör mit der Masse vermischen und ca. 30 Minuten
erkalten lassen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Zum Schluss die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Creme nochmals kalt stellen, damit sie steif wird.
Zusammensetzen der Torte:
Beide Böden mit dem Gelee bestreichen. Den Biskuitboden dann in 5 cm breite
Streifen schneiden. Die geschnittene Biskuitplatte komplett mit der Füllung bestreichen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage geben. Den ersten Streifen der Biskuitrolle zu einer Schnecke formen und in die Mitte des Mürbeteigboden setzen. Die übrigen Streifen jetzt nach und nach ansetzen und darum herum rollen. Wenn der Mürbeteigboden ganz bedeckt ist, einen Ring um die Torte legen und 2-3 Stunden kühl stellen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen, den Tortenring abnehmen und die Torte ringsum mit der Sahne bestreichen, mit Gelee und gezuckerten Dahlienblütenblättern verzieren.
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